Zeleninové muffiny

1 střední mrkev, 1 řapík celeru, 1/2 malé cukety, 1/2 zelené papriky, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 0,06 l olivového oleje + asi 1 lžíce, 200 g polohrubé mouky, 1,5 lžičky prášku do pečiva, 0,5 lžičky jedlé sody, 50 g ovesných vloček, čerstvé nasekané bylinky - asi 2 hrsti, 1 vejce, sůl, pepř, 150 g zakysané smetany, 0,1 l zeleninového vývaru (bylinkový vývar z kostky), strouhaný sýr, nejlépe parmezán

Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Poté ji orestujeme na rozpáleném olivovém oleji (1 lžíce) asi pět minut, nebo dokud není měkká, déle však ne. Poté ji necháme vychladnout. Do mísy prosejeme mouku, přimícháme ovesné vločky, koření, bylinky, prášek do pečiva a jedlou sodu. V malé misce rozšleháme vejce s olivovým olejem, přimícháme vývar a zakysanou smetanu. Nyní všechny tři směsi spojíme vařečkou a důkladně je promícháme.

Těstem naplníme formičky na muffiny, posypeme je strouhaným sýrem a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 25 - 30 minut. Po upečení necháme zeleninové muffiny chvíli vychladnout, poté je ozdobíme lžičkou zakysané smetany a nasekanými bylinkami.

Zeleninové muffiny podáváme teplé. Dobře chutnají ale také studené.